ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో, చేప నూనె, జలగ సారం మరియు కొన్ని మొక్కల ప్రోటీన్‌లు వంటి అనేక ఫంక్షనల్ పదార్థాలు ప్రత్యేకమైన చేపల వాసనను కలిగి ఉంటాయి. వాటిని ఆహారంలో చేర్చడం వల్ల రుచి తగ్గుతుంది మరియు వినియోగదారులు అంగీకరించడం కష్టమవుతుంది. చాలా మంది తయారీదారులు దీనిని ఉపయోగించాలని భావిస్తారుబీటాడెక్స్, అయితే ఇది నిజంగా చేపల వాసనను దాచగలదా మరియు దానిని ఆహారంలో చేర్చడం జాతీయ భద్రతా ప్రమాణాలను ఉల్లంఘిస్తుందా అనే దానిపై వారు ఆందోళన చెందుతున్నారు.
బీటాడెక్స్ యొక్క చేపల వాసన మాస్కింగ్ కీ దాని ప్రత్యేక పరమాణు నిర్మాణంలో ఉంది. ఇది ఏడు లింక్డ్ గ్లూకోజ్ అణువుల ద్వారా ఏర్పడిన బోలు సిలిండర్. ఇది బయట హైడ్రోఫిలిక్ మరియు లోపల హైడ్రోఫోబిక్. ఫంక్షనల్ పదార్ధాల చేపల వాసన తరచుగా n-హెక్సానల్ మరియు ట్రిమెథైలమైన్ వంటి చిన్న అణువుల నుండి వస్తుంది, ఇవి హైడ్రోఫోబిక్ మరియు బీటాడెక్స్ యొక్క బోలు సిలిండర్‌లోకి చొచ్చుకుపోతాయి. ఈ చేపల అణువులు "ఎన్‌క్యాప్సులేట్" అయిన తర్వాత, అవి స్థిరమైన కాంప్లెక్స్‌ను ఏర్పరుస్తాయి, వాటిని ఆవిరైపోకుండా నిరోధిస్తాయి. సహజంగా, మనం తినేటప్పుడు చేపల వాసన లేదా రుచి చూడలేము. ఇది చేపల అణువులను "సీల్డ్ బాక్స్"లో ఉంచడం లాంటిది, అసహ్యకరమైన రుచిని లాక్ చేస్తుంది. ఈ పద్ధతి వాసనను కప్పి ఉంచడానికి ఇతర రుచులపై ఆధారపడదు, అయితే చేపల పదార్థాలను పరమాణు స్థాయిలో దాచిపెడుతుంది, ఫలితంగా మరింత స్థిరమైన మరియు సహజమైన ప్రభావం ఉంటుంది.
ఆచరణాత్మక అనువర్తనాల్లో, ఆహారంలోని సాధారణ క్రియాత్మక పదార్ధాల చేపల వాసనను మాస్కింగ్ చేయడంలో Betadex గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపింది. ఉదాహరణకు, చేప నూనె, సహజంగా బలమైన చేపల వాసనను కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలా మందికి రుచించదు, బీటాడెక్స్ చేరికతో గణనీయంగా తగ్గుతుంది, చేప నూనె గమ్మీలు లేదా ఘన పానీయాలుగా రూపొందించినప్పుడు మరింత రుచికరంగా మారుతుంది. ఇంకా, ప్రయోగాలు లీచ్ పౌడర్‌పై బీటాడెక్స్‌తో చికిత్స చేయడం వల్ల ఔషధపరంగా విలువైన పదార్ధం, బలమైన చేపల వాసనతో, n-హెక్సానల్ మరియు ట్రిమెథైలమైన్ వంటి చేపలుగల పదార్థాలను వాస్తవంగా నీటిలో గుర్తించలేవు, సమర్థవంతంగా కావలసిన మాస్కింగ్ ప్రభావాన్ని సాధిస్తాయి. కొన్ని విటమిన్ సప్లిమెంట్ల యొక్క అసహ్యకరమైన రుచిని కూడా తగిన మొత్తాన్ని జోడించడం ద్వారా మెరుగుపరచవచ్చుబీటాడెక్స్, ఆహారం యొక్క రుచిని గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది.
బీటాడెక్స్ని జోడించడం నియంత్రణ అవసరాలను ఉల్లంఘిస్తుందని చాలా మంది ఆందోళన చెందుతున్నారు. అయితే, భయపడాల్సిన అవసరం లేదు. నా దేశం యొక్క "ఆహార సంకలితాల వినియోగ ప్రమాణాలు" దాని వినియోగాన్ని స్పష్టంగా నిర్దేశిస్తుంది. ఇది జాతీయంగా అనుమతించబడిన ఆహార సంకలితం మరియు ఇది పేర్కొన్న పరిధి మరియు పరిమితులలో జోడించబడినంత వరకు, ఇది భద్రతా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. వివిధ ఆహారాలకు పరిమితులు మారుతూ ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, తయారుచేసిన మరియు వండిన మాంసం ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించే గరిష్ట మొత్తం 1.0g/kg; పండ్లు మరియు కూరగాయల రసాలు మరియు మొక్కల ఆధారిత ప్రోటీన్ పానీయాలు వంటి ద్రవ పానీయాలలో గరిష్టంగా 0.5g/kg ఉంటుంది; మరియు గమ్ ఆధారిత క్యాండీలలో, గరిష్ట మొత్తాన్ని 20.0g/kg వరకు సడలించవచ్చు. ఇంకా, Betadex స్టార్చ్ నుండి ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది, ఇది తినదగినది మరియు విషపూరితం కాదు. US FDA వంటి అంతర్జాతీయ సంస్థలు కూడా దాని భద్రతను గుర్తించాయి మరియు సాధారణ వినియోగం శరీరానికి హాని కలిగించదు.
కాగాబీటాడెక్స్సురక్షితమైనది మరియు ప్రభావవంతమైనది, దాని ఉపయోగంలో రెండు హెచ్చరికలు ఉన్నాయి. మొదట, అధిక మోతాదులను నివారించండి. అధిక మోతాదు పానీయాలను మందంగా చేయడం వంటి ఆహారం యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేయడమే కాకుండా, కొంతమందిలో ముఖ్యంగా సున్నితమైన కడుపు ఉన్నవారిలో జీర్ణశయాంతర అసౌకర్యం మరియు ఉబ్బరం కూడా కలిగిస్తుంది. రెండవది, Betadexని జోడించడానికి సరైన పద్ధతిని ఎంచుకోవడం ముఖ్యం. ఇది సాధారణంగా చేపల ఫంక్షనల్ పదార్ధంతో కలపడానికి ముందు బీటాడెక్స్‌ను కరిగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది చేపల వాసన అణువులను పూర్తిగా కప్పి ఉంచడానికి అనుమతిస్తుంది, సమర్థవంతంగా వాసనను ముసుగు చేస్తుంది. డైరెక్ట్ డ్రై మిక్సింగ్ అసమాన మిక్సింగ్‌కు దారి తీస్తుంది, కొన్ని ప్రాంతాలను ముసుగు లేకుండా వదిలి మొత్తం ప్రభావాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.
